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gestion de projet de planche custom

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    blacksail

    4538 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    Salut a tous,
    La saison fait que mes activités de shape se sont tournées vers 9 profils trEs prometteur de 6kg500 ...
    Comme d'habitude, si je puis dire je vous fais part de mon expérience dans un tutos qui suit ... (clicker sur les images pour les agrandir)
    Donc dans un premier temps trouvé le matos ... Je me suis tourné vers la ferme BROUGNON a CAUPENNE dans les Landes ... La famille Larrieux m'a trEs bien reCu :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030481.JPG

    Retour à la maison avec tout le matos dans la R16 :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030483.JPG

    C'est parti pour la découpe - étape par étape et en image:
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030492.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030493.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030494.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030495.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030496.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030497.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030498.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030499.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030500.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030501.JPG

    On accouche le foie gras :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030506.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030508.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030509.JPG

    Ca y est, jolie bébé de 750gr, les parents sont trEs content
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030510.JPG

    On fait cuire la carcasse, les ailes, la peau avec du sel et c'est tout
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030521.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030520.JPG

    Le team au complet pendant la découpe :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030529.JPG

    On fait tremper le foie dans une eau tiEde pendant 1h pour faire ramollir et enlever le sang :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030541.JPG

    La partie délicate, enlever les nerfs et surtout les veines :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030545.JPG

    C'est parti pour la salaison sur les deux faces - 2 cuillEres à cafe de sel, 1 de poivre et 1 de sucre pour 1kg de foie gras :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030554.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030555.JPG

    Mise en bocaux des foies :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030565.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030566.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030567.JPG

    Pendant ce temps les gratons on eu le temps de cuire :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030580.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030581.JPG

    Reste a trier les os avant de hacher finement (surtout ne pas jeter la peau) :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030586.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030596.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030603.JPG

    On ajuste l'assaisonnement et on met dans les bocaux:
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030612.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030614.JPG
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030625.JPG

    Reste à :
    Stériliser les foies (40 minutes)
    Stériliser les gratons (1h 30 minutes)
    Faire cuire les confits aprEs 24 heures passé au sel (1h 30 minutes)
    Stériliser les confits (1h 30 minutes).
    Bon appétit
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    Attention le shape est une drogue dure ...

        Le 29/11/07 22:35

    ndj37

    280 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    TROP FORT !!!!
    J'en prendrais bien un petit bout Pour les fêtes, y en qui vont se faire exploser la panse ....
    Kitos, c'est à ton tour... au
        Le 25/11/07 22:06

    Hydrophil

    1004 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    Quelle belle euh non BONNE région que la notre. Et dire que je vais aller passer Noël chez belle maman dans le périgord... régime assuré au retour
    Sinon pour ceux qui doutent, il-y-a bien un rapport avec le kite :
     http://blackboard1.free.fr/selection/P1030510.JPG L'intégrale accrochée au mur
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       Le 26/11/07 09:56

    thermikboards

    1557 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    tu les vend combien tes pots de foie gras ???
    est ce que du troc ça t'interresse ? je te cède 1m² de carbone contre 2 pots de foie gras ??? dis oui SVP !!!
        Le 26/11/07 21:54

    blacksail

    4538 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    je ne pense pas que les pots supportent le voyage ... mais je peux t'expliquer ...
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        Le 26/11/07 22:40

    barracudakitos

    348 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    ok, c'est mon tour la prochaine fois! avec un gros tuto sur... haha! surprise!
    mais j'attends les bonnes conditions de shape: temps froid et sec, adapté à ce type de plat!
    ++
       Le 29/11/07 22:12

    ndj37

    280 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    Le CASSOU, Le CASSOU, Le CASSOU, Le CASSOU !!!!!

    A la météo ce week-end dans le 76, c'est froid et vent d'est (sec) 5knots ...
        Le 29/11/07 22:32

    blacksail

    4538 message(s)
     chgt d'activité : le canard gras
    chez moi samedi c'est cassoulet party !!!!
    ca va peter grave
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        Le 29/11/07 22:35

     

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